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Ferme de Calvignac

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Saint-Vincent d'Autejac

Tarn-et-Garonne

Située sur les coteaux du Bas Quercy, dans le Tarn-et-Garonne, la ferme de Calvignac a vu le jour au début des années 2000 sur l’initiative de deux associés, Jean-Christophe Grillat et Sébastien Francolon. Leur cœur de métier est l’élevage du porc, ainsi que la découpe et l'élaboration de produits frais (viande, saucisserie…), et cuits (pâté, boudin, fritons…).

La ferme de Calvignac c’est avant tout un amour des produits du terroir, avec une recherche constante d’amélioration des méthodes de production et des goûts proposés au travers de leurs produits. En témoigne les travaux d’extension réalisés avec le double objectif d’améliorer et agrandir leur atelier de préparation , mais également de proposer des produits authentiques en refusant d’utiliser des composants néfastes qui facilitent la production (mise au point d’une cuisson sans nitrite, qui a entre autres une incidence sur le temps de séchage).

Leur slogan « de la terre à l’assiette » prend tout son sens en arrivant devant leurs locaux à Saint Vincent d’Autejac, commune de 300 habitants. Nous sommes accueillis par Sébastien Francolon qui nous fait visiter l’ensemble de l’atelier, avant d’évoquer avec nous son amour pour les « bonnes choses » et le goût si particulier qu’il recherche dans chacun des produits qu’il propose.

Engagée depuis plusieurs années dans le circuit court par soucis de créer une vraie relation avec le consommateur, la ferme de Calvignac propose un service de vente à la ferme les Lundi, Mardi, Jeudi et Vendredi. Depuis quelques années, l’exploitation a réussi à développer sa place sur le marché régional, avec de nombreux partenariats locaux. Dans son essor, la ferme de Calvignac continue de parier sur une viande de qualité supérieure, et de défendre le bien-être animal.

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Le mot

du producteur

En cours d'élaboration :)

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L'anecdote

retenue de notre visite

« A la création de l’exploitation, un de leur voisin est venu échanger avec eux sur leur démarche raisonnée, en leur donnant quelques années pour réaliser que ce ne serait pas viable. La ferme de Calvignac est aujourd’hui reconnue dans la région comme un producteur de grande qualité. »

Dernière livraison de l'été 2020 prévue les 24 & 25 Juillet - Arrêt des commandes le Lundi 20 Juillet à 22h